Menú degustación en restaurante Esencia (La Tegala)

Foto de Ramón Pérez Niz

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Salsa de mojo y tomate, mantequillas caseras y AOVE. Pan casero blanco y semillas.

Foto de Ramón Pérez Niz

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Aperitivo. Tomate relleno.

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Para compartir nos pusieron: Ensalada de codorniz, vinagreta de almendras, queso de cabra, quinoa y frutos rojos.

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Y pulpo a la brasa, cecina, manzana y hummus de garbanzas.

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Vino blanco Silga DO Rueda. Verdejo.

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De pescado elegí chipirones en dos cocciones, emulsión de ajo negro, caldo de cebolla y limón.

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Otros pidieron medallón de atún de la isla, tomatitos picantes, romero, aceto balsámico y suave teriyaki.

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Vino tinto Paco García, DO Rioja.

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De carne pedí pantxineta de confit de pato, manzana salteada con ron-miel, papa rota a la vainilla, frutos del bosque y perlas de maracuyá. El otro plato era carrillera de ibéricos en su jugo con batata de jable.

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El postre. Unos elegimos brownie cheesecake con requesón de cabra sobre estofado de fresas al moscatel de La Geria.

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Y otros raviolis de piña con sorbete de mandarina caramelizados y savia de palma.

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Con los cafés vinieron los petit fours.

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Entrada publicada el 24 de marzo de 2019