Mermelada de calabaza

Foto de Ramón Pérez Niz

Cuando se acercan las fechas navideñas solemos preparar algo diferente para obsequiar a la familia. Este año comenzamos con una mermelada de calabaza. Calabaza de Lanzarote, por supuesto.

Foto de Ramón Pérez Niz

La receta “a mi manera”.

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En primer lugar hay que trocear la calabaza.

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Ponerla en el caldero y añadir el resto de los ingredientes. Primero, la ralladura de naranja (en este caso de tres)…

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… el azúcar moreno integral (pusimos un poco menos de la cantidad indicada para realzar el sabor de la calabaza: para 3 kg de calabaza 1,200 kg de azúcar)…

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…mezclar bien…

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… y añadir el zumo de naranja (3 naranjas).

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Dejar reposar, al menos, doce horas y después poner al fuego con cuidado…

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Mientras se va guisando hay que escachar los trozos de calabaza que quedan enteros, si hubiera.

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Las mermeladas se hacen tradicionalmente de varias veces; guisas un día, una hora, por ejemplo, la dejas reposar. Al día siguiente vuelves a repetir la operación, y así tantas veces como sea necesario para coger el punto deseado. En este caso se hizo en tres días.

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Hay que esterilizar los tarros reciclados, que tienen que estar muy limpios…

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… y dejarlos secar bien sobre un paño.

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Ahora toca llenarlos con la mermelada en caliente, casi hasta el borde. Si utilizas un fonil de cuello ancho es más fácil.

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Se aprecia un color más oscuro al naranja tradicional por haber utilizado azúcar moreno.

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Nuevamente se ponen a hervir los tarros (pasteurizar) bien cerrados, con un paño en la base para que no se golpeen entre ellos, durante unos 30 minutos, para hacer el vacío.

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Los secamos y se dejan que se terminen de enfriar boca abajo.

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Imprimimos las etiquetas en un papel adhesivo…

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… y listo. No te olvides de poner la fecha de envasado.

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Así quedaron los preparados del año pasado; algunos los presentamos con una blonda de tela anudada con un hilo rústico,…

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… que iban acompañados con el listado de los ingredientes y la recomendación para disfrutarlos.
Un regalo muy personal para unas fiestas familiares. Aunque este año habrá algo que ya no será sorpresa: la mermelada de calabaza.

Entrada publicada el 1 de diciembre de 2017